Dry aged ramstek sa grilovanim limunom i belim lukom

Potrebno :

• 300g Dry Aged ramsteka
• 1 limun
• 1 glavica belog luka
• 1 grančica ruzmarina
• morska so
• biber
• maslinovo ulje
• jedna boca Torleanzi Sususmaniello

Priprema :

Ramstek dobro posoliti i pobiberiti ravnomerno sa obe strane, pa ga premazati sa malo maslinovog ulja. Na dobro ugrejanom gril-tiganju izgrilovati svaku stranu steka 2-3 minuta, u zavisnosti od afiniteta. Uporedo sa grilovanjem mesa, grilovati kolutove liumuna i belog luka, sa granom ruzmarina.

Kada je stek izgrilovan, preko njega staviti limun, luk i ruzmarin i ostaviti meso da se odmori, rasporedi sokove i poprimi arome dodataka. Servirati ga isečenog na taljatu sa morskom solju i tanko ga preliti maslinovim uljem.

Uparivanje :

Torleanzi Susumaniello temperirati na 14-16 stepeni Celzijusa, i razliti ga u čaše većeg formata  neposredno pre obeda. Takav tretman će ovom vinu obezbediti skoro idealne okolnosti u kojima bi trebalo da iskaže svu raskoš sorte i karakterističnost teroara oličenog u činjenici da se radi o jednoj od najosunčanijih regija na svetu.

Odležali ramstek koji je pun ukusnih sokova i plemenitih puterastih aroma prosto vapi za vinom kao što je Torleanzi Susumaniello… Mekana tekstura oba činioca predstavlja dobru bazu za međusobno nadovezivanje i obrazovanje simbioze hrane i vina. Posoljeni ramstek će u interakciji sa vinom neprekidno isticati sopstvene ukuse, ali i strukturne elemente u susumaniellu, pa će tako tanična komponenta ovog vina naći svog idealnog para u ukusnim sokovima ramsteka i intenzivirati percepciju tela ovom biseru iz Pulje.

Uticaj grilovanog limuna će inteligentno dodavati na karakteru svakog zalogaja uparenog sa susumaniellom kome visoke kiseline nisu jača strana. Džemasta „crna“ voćnost iz aromatskog profila vina dobija sasvim novu dimenziju mešajući se sa aromom ruzmarina, grilovanog belog luka i svilenkastih tonova svežeg bibera kojim je stek bio začinjen neposredno pre grilovanja…